燒烤醬豬仔骨 BBQ Ribs

看見這道菜朋友以為很厲害，其實又是非常容易的菜式。

可惜我今次有點失手，不夠醬料, 令最後烤的時候醬塗得不夠厚, 不夠濃味, 因為我買不到BBQ sauce啊 T__T

《材料》

• 燒烤醬 Barbecue Sauce (我用Stubb's Spicy BBQ sauce, 我嗜辣，也可選原味的, Taste有售)
• 豬仔骨 (我用了2條)
• 洋蔥1個

《做法》

1. 燒烤醬完全覆蓋豬仔骨醃過夜
2. 焗爐預熱180度，洋蔥放豬仔骨底, 留一點放面, 用錫紙全包豬仔骨放入焗爐焗1小時 (洋蔥吸了豬仔骨汁非常好味，每次都比豬仔骨更快比人吃光)
3. 焗爐加熱至220度轉烤功能 (Grill) (如有), 撕開上面錫紙，於豬仔骨上掃上未用的燒烤醬
4. 等待乾身又再掃上，如是掃2－3次烤豬仔骨至你心水焦脆度, 約15分鐘
5. 原條上桌切開吃

《極速宴客菜》香草烤羊架 Roasted Lamb Rack

中秋節前一行十人來我家開party, 但我只有2小時預備時間，於是又費盡心思想出一些簡單又能見人的菜色，包括白汁青口、燒烤醬豬仔骨、芝士腸仔焗意粉、烤羊架等等… 其實全是入門菜，不太會煮菜的人也可試試，呃得吓人，嘻嘻~

這羊架也是極易做，只要食材質數好，愈簡單做法愈能嘗到食材天然鮮味。

《材料》

• 紐西蘭羊架 － 整排
• 迷迭香 Rosemary 少許 (我家種了一盆，剪了約4枝只取葉切碎)
• 百里香 Thyme 少許 (可以不加，雪櫃剛好有，只取葉切碎加了少許)
• 海鹽
• 黑胡椒
• 橄欖油

《做法》

1. 橄欖油、海鹽、胡椒、香草拌勻、用掃塗上羊架, 最好能醃一夜，或放於室溫醃半小時 (我沒時間)
2. 焗爐預熱200度，然後放入羊架焗15分鐘 (約Medium, 要rare 要well-done可加減3－5分鐘)
3. 置羊架於室溫10分鐘，上桌切開

老少平安（蒸魚肉豆腐）

父母難得來吃飯，煮了這道適合老人家吃綿綿的菜式。

想起媽媽當年教我煮的菜，現給她讚煮得比她好，較鬆軟稔滑，很窩心。^^

《材料》

• 百福豆腐一盒
• 鯪魚肉（1包，購自百佳）
• 葱花少許
• 鹽－ 約1荼匙
• 胡椒少許
• 麻油少許
• 生抽

《做法》

1. 魚肉倒入碗中，加入半茶匙鹽、胡椒、麻油及一半蔥花拌勻，醃10分鐘
2. 加入豆腐，用叉搗爛豆腐，加入半茶匙鹽，拌勻魚肉，
3. 將豆腐魚肉放碟中蒸10分鐘
4. 蒸好後，加上蔥花, 淋上少許熟油於蔥花上，淋上適量生抽

＊如喜歡鬆軟感，不要攪動魚肉太久

醉雞腎、醉雞肝

想做個下酒涼菜，當然小妹又來個簡單的，做了這道快速版，下酒一流。

《材料》

• 雞腎
• 雞肝
• 薑切片、葱切斷－小許（出水用）
• 雞湯
• 花雕酒
• 魚露
• 芫茜碎小許

《做法》

1. 雞腎用鹽洗淨，放入薑葱滾水出水
2. 煮滾雞湯，放入雞肝雞腎煮7分鐘
3. 瀝乾雞腎肝，放涼
4. 加入酒及魚露 (比例約為酒3：魚露2)蓋過腎肝，加蓋放入雪櫃浸約3小時
5. 腎切薄片，加入芫莤拌勻；肝切小丁

薑蔥拌手撕雞

突然想吃手撕雞，沒時間醃過夜，馬上做了個簡易版，下午做晚上吃。^^

《材料》

• 雞－ 1隻
• 雞湯－ 1盒(946ml)

《拌料》

• 海鹽 － 約1茶匙
• 沙薑粉 － 約2茶匙
• 胡椒小許
• 麻油小許
• 薑 (切幼絲, 份量自己喜歡)
• 蔥 (切幼絲, 份量自己喜歡)

《做法》

1. 大火煮開雞湯，滾起後放入整隻雞，胸向下。加熱水至湯覆蓋雞。
2. 轉中火至湯滾起後轉小火，加蓋煮15分鐘，熄火焗10分鐘。（時間因雞隻大小而異)
3. 倒出雞腔中的湯，放入冰水冷卻。
4. 雞冷後，撕掉雞皮不要，雞肉手撕成絲。
5. 加入拌料，可試味依個人喜好調整味道。

梅子排骨

又熱又悶的日子，沒胃口。這時我最愛吃梅子排骨，就只是那個汁已可讓我吃光一碗飯。

《材料》

• 肉排 － 約500g
• 麵豉醬－ 3茶匙
• 酸梅－ 2－3顆
• 薑蓉 － 1茶匙
• 生抽－ 1－2茶匙 （視乎麵豉醬的鹹味）
• 糖 － 2茶匙 （視乎麵豉醬的鹹味）

《做法》

1. 酸梅用湯匙搗爛去核
2. 所有材料拌勻醃半小時
3. 加2湯匙水至LC buffet 鍋中加蓋燒熱至冒煙
4. 放入排骨鋪平加蓋小火蒸10分鐘，收火焗10分鐘 (或隔水蒸15－20分鐘)

臘腸雞煲仔飯

臘腸雞煲仔飯是我最愛的煲仔飯，尤其是充滿酒香薑味的滑雞, 百吃不厭 ^^
今晚做的是2人份量。

《材料》 

• 雞中翼－ 5隻剪開成2塊段
• 臘腸 - 1條或2條， 切成2段 (今晚吃的是鏞記臘腸， 肥瘦適中， 很甘香)
• 米 － 1 1/2 cup （小妹用日本米，愛它的口感)
• 水－ 1 1/2 cup
• 薑 － 份量隨意，切片

《雞醃料》

• 鹽 － 1茶匙
• 生抽－ 1茶匙
• 糖－ 1/2茶匙
• 麻油－ 少許
• 薑汁酒 － 可不加，但我就超愛它的香味。

薑汁酒製法: 1小塊薑刨蓉放小砵中，加2茶匙紹興酒於薑蓉稍浸2分鐘，薑蓉壓出汁及拿走丟棄，薑汁酒備用做醃料

《做法》

1. 雞用醃料醃15－25分鐘
2. 米洗淨下鍋，加入水
3. 開中火，煮至水滾，筷子拌勻
4. 轉小火，加蓋煮約5分鐘至飯半熟 （有水份但飯面不會有水浸)
5. 飯面鋪上雞件臘腸及薑，加蓋小火煮10分鐘
6. 熄火焗10分鐘，原煲上桌

吃時可加入自製或現買的煲仔飯豉油。小妹用的是日本生蛋拌飯豉油，因一次發覺它跟煲仔飯很夾，不會太濃喧賓奪主，也不帶一般煲仔飯豉油的甜味，個人比較不好甜。