這是改良過的簡易版，正宗青咖喱食譜材料比較難買齊，所以我做了一個超市版青咖喱。
方便嘛！想吃時速去超市買材料便可立即泡製! ;-)
《材料》
青咖哩醬 - 1包
椰汁 - 約400ml
雞脾肉 - 500g
中式茄子 - 1條
蘆筍 - 1包
Basil leaves 蘿勒 － 數片 (可以不加。我正好家裡種了一盤，才下幾塊但也只是西式羅勒不是九層塔)
水 - 約100ml
魚露 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
《雞肉醃料》
鹽 - 半茶匙
雞粉 - 半茶匙
酒 - 1茶匙
《做法》
- 雞肉切塊, 下醃料拌勻醃15分鐘去雪味
- 茄子切塊，蘆筍切短度
- 開中火，鍋子少許油，下青咖喱醬炒香
- 下一半椰汁煮勻約2分鐘，再下一半椰汁煮滾
- 下雞肉煮至半熟，下茄子及蘆筍炒勻
- 加水，魚露及糖煮滾，加蓋轉小火煮10分鐘
- 開蓋加入蘿勒，拌一拌即熄火，原煲上桌
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